Manufacturers

Suppliers

  • 120
  • 15
  • 160
  • 25
  • 400

Bolehkah Extra Virgin Olive Oil Digunakan untuk Memasak?

FEEDING  |  HEALTH TIPS  |  17 Sep '18


Apakah benar minyak zaitun extra virgin (extra virgin olive oil/EVOO) tidak boleh digunakan untuk memasak? Sekedar menumis tak bolehkah? Apalagi menggoreng ya. Kenapa begitu ya?

Para ahli kesehatan sepakat bahwa minyak zaitun extra virgin (extra virgin olive oil/EVOO) adalah jenis minyak yang sangat baik untuk kesehatan. Ini dikarenakan EVOO memiliki senyawa polyphenol yang dapat membantu mengurangi risiko dan bahkan mencegah berbagai macam penyakit, seperti penyakit kardiovaskular (jantung dan peredaran darah), kanker, diabetes, osteoporosis, Alzheimer dan bahkan depresi.

Selama ini, EVOO jarang digunakan untuk menggoreng (deep frying) pada temperatur 150 C – 180 C. Alasannya adalah karena senyawa polyphenol tersebut akan hilang/rusak apabila digunakan untuk menggoreng.

Tetapi apakah alasan tersebut terbukti?

Sebuah studi ilmiah yang dipublikasikan di jurnal ilmiah Food Chemistry mempelajari pengaruh cara memasak yang berbeda terhadap kandungan senyawa polyphenol di dalam beberapa jenis makanan yang dimasak dengan menggunakan EVOO. Studi ini mempelajari 4 cara masak yang berbeda: menggoreng (deep frying pada temperatur 180 °C), sauté atau menumis (80 °C – 100 °C), merebus dalam air (100 °C) dan merebus dalam campuran air dan EVOO (100 °C). Setiap jenis makanan dimasak selama 10 menit dan kemudian didinginkan selama 5 menit sebelum diperiksa kandungan senyawa polyphenol-nya.

Hasil studi ini menunjukkan bahwa kualitas makanan yang dimasak meningkat secara signifikan ketika digoreng (deep fry pada temperatur 180 °C) dengan menggunakan EVOO. Ini dikarenakan makanan tersebut menjadi kaya akan senyawa polyphenol yang berpindah dari minyak ke dalam makanan.

Kandungan lemak dalam makanan juga meningkat ketika digoreng dengan EVOO, tetapi jenis lemak yang bertambah adalah jenis lemak yang sehat (lemak tak jenuh tunggal/mono-unsaturated fat) yang berasal dari EVOO.

Sebuah studi ilmiah lainnya yang dimuat di jurnal ilmiah Food Chemistry Toxicology mempelajari pengaruh menggoreng (deep frying) terhadap kualitas minyak zaitun, termasuk EVOO. Dalam studi ini, kentang digoreng pada temperatur 170 °C dengan menggunakan beberapa jenis minyak zaitun (termasuk EVOO) di dalam penggorengan listrik. Semua jenis minyak zaitun yang digunakan memiliki kandungan senyawa polyphenol yang setara sebelum menggoreng.

Hasil studi ini menunjukkan bahwa setelah digunakan untuk menggoreng selama 6 jam, hanya EVOO yang masih memiliki senyawa polyphenol, sedangkan minyak zaitun jenis lainnya telah kehilangan senyawa polyphenol. Perlu juga diperhatikan bahwa praktek menggoreng yang biasa dilakukan di rumah sangat jarang melebihi 6 jam. Jadi, senyawa polyphenol yang ada dalam EVOO masih tidak akan mengalami kerusakan secara signifikan setelah digunakan untuk menggoreng di rumah pada temperatur 170 °C.

Jadi sebenarnya minyak zaitun extra virgin (extra virgin olive oil/EVOO) adalah minyak yang baik untuk digunakan untuk menggoreng (deep frying) apalagi menumis pada temperatur yang tidak tinggi.

 

Semoga bermanfaat.

By: Nawang Khusnul Muliawaty.

Yuk download aplikasi Babyo di Android & iOS dan bergabung dengan ribuan Moms lainnya untuk saling berbagi cerita dan mendapatkan rewards! You really don't want to miss out!

1777 Nawang Khusnul Muliawaty

Comments

Related Stories

LATEST POSTS

Serba-serbi Abses Payudara

Salah satu kasus yang umum ditemukan pada ibu menyusui adalah abses payudara. Yuk kenal lebih dalam tentang abses

Apakah Diet Vegetarian Cocok untuk Si Kecil?

Jika Moms adalah seorang vegetarian, Moms mungkin akan mengusahakan agar si Kecil mendapatkan diet yang sesuai

Manfaat Susu Soya untuk Bayi

Selain memiliki banyak manfaat & menyehatkan, susu soya dapat menjadi alternatif untuk anak yang alergi susu sapi Moms.

7 Langkah Sukses ASI Saat Berpuasa

Moms masih mengASIhi, tapi ingin ikut berpuasa? Yuk simak tips berikut ini agar sukses melakukannya

Jangan Minum Es, Entar Demam Lho! Benarkah?

Kita biasa melarang anak untuk minum es karena bisa menyebabkan demam, batuk dll. Tapi benarkah demikian?

Bahaya Garam dan Gula untuk Bayi Di Bawah 1 Tahun

MPASI untuk bayi di bawah 1 tahun belum boleh diberi garam/gula, apa alasannya?

Bolehkah Ibu dengan Hepatitis B Memberikan ASI?

Apakah ibu menyusui yang menderita hepatitis B tetap boleh memberikan ASI?

Bikin Kenyang Tapi Kurus? Konsumsi Ini Saat Diet!

Makanan apa saja yang bisa membuat perut kenyang namun tidak menaikkan berat badan?

Manfaat Telur Puyuh

Meskipun bentuknya kecil, namun telur puyuh memiliki segudang menfaat. Yuk, simak berikut ini.

7 Buah Ini Atasi Sembelit Bayi

Buah yang bertekstur lembek maupun keras yang kaya akan serat ini mampu mengatasi sembelit pada bayi.

Si Kecil Kurus Meski Sudah Makan Banyak? Ini Sebabnya

Kenapa si Kecil tidak gemuk walaupun ia makan dengan porsi yang banyak?

Kolik Karena Intoleransi Laktosa?

Benarkah salah satu penyebab kolik pada bayi adalah karena intoleransi laktosa?

Hindari Anemia dengan Mengonsumsi Makanan Kaya Zat Besi Berikut Ini

Makanan apa saja yang bisa meningkatkan kadar hemoglobin pada anak?

7 Jenis Ikan yang Memiliki Asam Lemak Omega 3 Baik Untuk si Kecil

Ikan merupakan makanan yang tinggi akan omega 3. Lalu ikan apa saja yang mengandung omega 3 yang baik?

Kapankah Anak Butuh Vitamin Penambah Nafsu Makan?

Apa ciri-ciri yang menunjukkan si Kecil membutuhkan vitamin penambah nafsu makan? Simak penjelasan berikut.

10 Buah Ini Mampu Atasi Sembelit pada Bayi

Si Kecil cukup rentan mengalami sembelit. Daripada memberikannya obat, lebih baik atasi dengan buah-buah ini.

Si Kecil Tetap Kurus Walau Minum ASI, Mengapa?

Berat badan si Kecil tidak bertambah walau sudah diberi ASI eksklusif? Yuk simak tips ala Mom Lisrin berikut

Makanan Apa yang Mengandung Protein Nabati Tinggi?

Moms ingin diet vegetarian, tapi takut protein yang dibutuhkan berkurang? Yuk simak list makanan berikut

Dot Bayi Manakah yang Cocok untuk si Kecil?

Dot bayi terbagi ke dalam beberapa jenis menurut fungsi dan bentuknya. Dot manakah yang terbaik?

6 Makanan Tinggi Kandungan Mineral

Makanan apa saja yang mengandung mineral tinggi dan baik untuk tubuh?